Le risque histamine dans les produits de la pêche

Show simple item record

dc.contributor.author DUFLOS, Guillaume -
dc.date.accessioned 2012-10-24T13:25:38Z
dc.date.available 2012-10-24T13:25:38Z
dc.date.issued 2009 en_US
dc.identifier.citation Guillaume DUFLOS ; Le risque histamine dans les produits de la pêche ; Bulletin de l'Académie vétérinaire de France, 2009, vol.162, N°3, pp. 241-246 en_US
dc.identifier.uri http://hdl.handle.net/2042/47999
dc.description Histamine poisoning is the first cause of fish-related foodborne infection in France. It is thermostable and is produced at positive temperatures in a wide variety of pelagic fish (tuna, swordfish, mackerel, sardine, herring, or anchovy) by decarboxylation of free histidine under the action of a bacterial enzyme, histidine decarboxylase (HDC). The implementation of hygiene measures helps limit bacterial contamination after fish capture, and thus reduces the risks of contamination by histidine decarboxylase producing bacteria. The cold chain also plays an essential role to reduce the production of histamine, or even inhibit it in the case of frozen fish. en
dc.description.abstract L'histamine est la première cause de toxi-infections alimentaires liées à la consommation de poisson en France. Elle est thermostable et se forme aux températures positives, chez un grand nombre d'espèces de poissons pélagiques (comme le thon, l'espadon, le maquereau, la sardine, le hareng, ou l'anchois) par décarboxylation de l'histidine libre sous l'action d'une enzyme d'origine bactérienne: l'histidine décarboxylase (HDC). L'application des règles d'hygiène permet de limiter les contaminations bactériennes après la capture et réduit ainsi les risques de contamination par des bactéries produisant l'histidine décarboxylase. La mise en oeuvre du froid est tout aussi essentielle et permet de limiter la production d'histamine voire de l'arrêter si le poisson est congelé. fr
dc.language.iso fr en_US
dc.publisher Académie vétérinaire de France, Paris (FRA) en_US
dc.relation.ispartofseries Bulletin de l'Académie Vétérinaire de France
dc.rights Accès libre - https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.source Bulletin de l'Académie vétérinaire de France [ISSN 0001-4192], 2009, Vol. 162, N° 3, pp. 241-246 fr
dc.subject.cnrs Vétérinaire fr
dc.subject.cnrs Microbiologie fr
dc.subject.cnrs Chromatographie fr
dc.subject.cnrs Histamine fr
dc.subject.cnrs Veterinary en
dc.subject.cnrs Microbiology en
dc.subject.cnrs Chromatography en
dc.subject.cnrs Histamine en
dc.title Le risque histamine dans les produits de la pêche fr
dc.title.alternative Histamine risk in fishery products en
dc.type Article en_US
dc.contributor.affiliation AFSSA, Unité physicochimie des produits de la mer, Boulevard du bassin Napoléon, 62200 Boulogne sur mer, France, FRA fr
dc.identifier.doi https://doi.org/10.4267/2042/47999


Files in this item

PDF AVF_2009_3_241.pdf 178.5Kb

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record





Advanced Search