Listeria monocytogenes dans les produits de la pêche

Abstract

Listeria monocytogenes est une bactérie pathogène, psychrotrophe, ubiquiste. Elle est véhiculée principalement dans les aliments et est responsable d'infections graves, appelées listérioses, parfois mortelles pour les populations à risque (femmes enceintes, personnes âgées ou immunodéprimées), Des produits de la pêche ont été incriminés dans les listérioses invasives et non-invasives. Cette espèce peut avoir une croissance significative aux températures de réfrigération (comprises entre 0 et 8 °C) souvent rencontrées dans la filière des produits de la pêche. Elle est retrouvée, dans cette filière, aussi bien dans la matière première que dans l'environnement des ateliers (souches résidentes). Les souches qui y ont été isolées sont généralement virulentes. Le respect des bonnes pratiques, du producteur au consommateur, permet de limiter le risque de contamination par L. monocytogenes dans les produits de la pêche.