Le but de cet article est de faire le point sur les dernières évaluations du risque disponibles traitant de la contamination des aliments par les dioxines. À partir de celles-ci, il apparaît clairement d'une part qu'une fraction importante de la population européenne est exposée au-delà de la dose tolérable et d'autre part qu'il serait irréaliste de retirer du marché les aliments contaminés responsables de cette exposition. En conséquence, des mesures réglementaires ont été prises afin d'exclure de la chaîne alimentaire les aliments hautement contaminés et de viser à une réduction à long terme des sources d'émission....

Après un rappel du cadre réglementaire qui s'impose aujourd'hui aux laboratoires d'analyse, la structure des dioxines, furanes et PCB de type dioxines est décrite, les informations nécessaires à la compréhension de l'expression des résultats sont fournies, suivies d'un résumé de la méthode d'analyse. Les points qui, dans la réglementation européenne, sont susceptibles de créer des difficultés aux laboratoires d'analyse sont développés, documentés à l'aide des résultats des essais du Laboratoire de Rouen. Il apparaît en conclusion que les laboratoires devront réaliser un gros travail de mise au point et un investissement en matériel important pour suivre les évolutions de la réglementation européenne....

La Grande Distribution se doit, au quotidien, de répondre aux exigences de sa clientèle en terme de qualité mais aussi de sécurité des aliments. Le paradoxe de ce métier est de devoir assumer les contraintes de l'aval sans réelle maîtrise de l'amont. En conséquence, se dessine le souci majeur de responsabiliser les éleveurs en leur proposant la mise en place, dans leurs ateliers, d'un cahier des charges « producteurs ». La démarche vise à anticiper les critiques qui ne manqueraient pas d'être formulées par le consommateur dans l'hypothèse d'une nouvelle crise sanitaire. Dans cette optique, une des problématiques cardinales de la Grande Distribution est clairement identifiée comme étant le risque non maîtrisé de la présence de résidus interdits et dangereux dans les produits alimentaires d'origine animale destinés à la consommation humaine. Parmi ces résidus, ceux qui relèvent du métabolisme des médicaments vétérinaires occupent une place de choix. Le présent article expose l'état des lieux tel que perçu par une Enseigne de Grande Distribution, ainsi que les propositions de cette dernière en terme de gestion du risque. Sont ensuite abordées certaines directives prises en interne, lesquelles ont généré un partenariat avec VETO 70, réseau de praticiens vétérinaires auquel l'Enseigne a confié, pour la circonstance, le référencement de ses élevages fournisseurs....