La qualité hygiénique des aliments nécessite une maîtrise de la contamination surfacique des équipements des ateliers de transformation alimentaire. Parfois, les procédures de nettoyage/désinfection s'avèrent limitées et une contamination microbienne subsiste alors sous forme de biofilm. Les micro-organismes contenus dans un biofilm sont généralement moins sensibles aux traitements de désinfection que leurs homologues planctoniques. La présence d'une matrice organique « protectrice » et la physiologie particulière des cellules au sein du biofilm sont fréquemment avancées comme explications à la résistance accrue des biofilms. De nouvelles méthodes curatives se développent actuellement pour limiter la contamination des surfaces utilisant les potentialités bactéricides intéressantes de certains antimicrobiens naturels....