CULTURE TECHNIQUE N°16 - 1986

TECHNOLOGIES AGRO-ALIMENTAIRES

Sommaire

• Jocelyn de Noblet
  Présentation


• Claude Laurent
  Avant-propos




1e partie.
L'alimentation est un phénomène de culture



• Claude Aubert, Cheng Ying
  Techniques alimentaires et culture chinoise


• Michel Labonne
  Techniques agro-alimentaires et modèles de consommation en Méditerranée


• Harvey Levenstein, Joseph Conlin
  Les habitudes alimentaires des immigrants italiens en Amérique du Nord : Etude de la persistance d'une culture culinaire et de la montée du « fast food » en Amérique du Nord


• Claude Grignon, Christiane Grignon
  Alimentation et stratification sociale


• Claude Fischler
  Diététique savante et diététiques « spontanées ». La « bonne alimentation : enfantine vue par des mères de famille françaises


• Charles Bourdallé-Badie, Philippe Erny
  Evolution du concept d'alimentation artificielle




2e partie.
Les conditions de la production agricole : le sol



• Jean Boulaine
  Le perfectionnement du concept de sol et l'amélioration des techniques agricoles


• Géraud de Scorraille
  La fertilisation d'hier à aujourd'ui : connaissances et pratiques


• Rémi Carillon
  Du bâton à fouir à l'aube de la motorisation agricole


• Jean-Marc de Montis
  La motorisation agricole


• Claude Reboul
  Particularités culturelles de la connaissance agronomique


• Christian Nicourt, Olivier Souron
  Incidences des mutations techniques sur le travail des agriculteurs :
  Le cas d'une commune rurale du Périgord noir, 1919-1939




3e partie.
La production des matières premières de base : végétaux et animaux



• Max Rives
  Amélioration des plantes


• Gérard Branlard, Jean-Claude Autran
  L'amélioration génétique de la qualité technologique du blé tendre


• Francis Sevïla
  La culture de la vigne : de la mécanisation à la robotisation


• Serge-Henri Poitout, François Leclant
  Progrès en protection des plantes cultivées et évolution sociale et industrielle aux XIXe et XXe siècles


• Bertrand Vissac
  Technologies et société : l'exemple de l'amélioration bovine en France


• Jean-Pierre Boyer
  Comment l'animal s'adapte-t-il aux changements techniques ?


• Jean-Bernard Montalescot
  La récolte du lait : de la mécanisation à l'informatisation




4e partie.
La transformation, la conservation, le transport



• François Sigaut
  Moulins, industrie et société


• Rolland Treillon, Jean Guérin
  La guerre des sucres


• Joseph de Pelet
  Henri Louis Duhamel du Monceau, agronome et savant universel (1700-1782)


• Germain Mocquot
  Fromages d'hier et fromages d'aujourd'hui


• Léon Petit
  Les protéines


• Claude Laurent
  Le froid, auxiliaire déterminant de conservation des aliments


• Raoul Bennahmias
  Les techniques de réfrigération dans les transports


• Michel Zitt
  Genèse de l'innovation et culture technique




5e partie. La distribution et la consommation



• Jacques Adroit
  Législation française et qualité des matières premières


• Monique Astier-Dumas
  L'alimentation face aux exigences nutritionnelles


• François Sauvageot
  L'évaluation sensorielle : une technique irremplaçable dans l'agro-alimentaire


• Guy de Fontguyon
  Les formes modernes de distribution : un rôle dominant dans la vente au détail des viandes fraîches


• François Nicolas
  Conditionnement et dénomination des aliments


• Gilles Fromentin
  L'évolution des modèles de consommation en France


• C. Houdayer
  La restauration rapide peut-elle influencer la restauration traditionnelle ?




6e partie. Alimentation géopolitique



• Jean-Pierre Bertrand
  La politique agro-alimentaire des Etats-Unis face au reste du monde.
  Vers une relative déprotection de l'agriculture américaine


• Philippe Couty, Philippe Bonnefond, Anne-Marie Varliette
  Réflexions sur les problèmes alimentaires de l'Afrique sub-saharienne


• Claude Aubert
  Seconde révolution dans les campagnes chinoises


• Notes sur les auteurs

NB. En l'absence d'un sommaire détaillé de cette collection, ne manquez pas de cliquer
sur les onglets "Titre", "Auteur" ou "Date" pour accéder à la liste des articles disponibles